Phương pháp chế biến đậu nành dạng bột

Chế biến đậu nành bột là một quá trình trong đó đậu nành được sử dụng làm nguyên liệu thô, được bóc vỏ và nghiền thành bột để thu được sản phẩm dạng bột. Đậu nành bột là bột đậu nành thô, có thể được chia thành chất béo đầy đủ và khử chất béo. Nói chung, nó là bột đậu nành đầy đủ chất béo, thường được sử dụng nguyên liệu để làm sữa đậu nành, sữa đông và đậu phụ.

1. Quy trình sản xuất đậu nành bột đầy đủ chất béo

Đậu nành với ngũ cốc đầy đủ và hàm lượng protein cao đầu tiên được làm sạch, và đồ lặt vặt được loại bỏ, sau đó sấy khô. Mục đích là làm nóng và làm bay hơi lượng nước dư thừa trong đậu nành, do đó hàm lượng nước của đậu nành giảm xuống còn 8% đến 10%, thuận tiện để cải thiện hiệu quả nghiền đậu nành. Và làm cho vỏ đậu và cải xoong dễ dàng tách ra. Ngoài ra, do xử lý nhiệt, chống chất dinh dưỡng trong đậu nành có thể bị vô hiệu hóa một cách hiệu quả, làm giảm sản xuất hương vị beany. Nhiệt độ và thời gian sấy thay đổi tùy theo yêu cầu của quy trình sản xuất. Thông thường, nhiệt độ sấy là 95 ° C và thời gian là 2 giờ. Thiết bị sấy thường được sử dụng là Máy nướng bánh quay hoặc máy sấy tầng sôi.

Đậu nành khô có thể được bóc vỏ sau khi được làm lạnh trong một thời gian, để giảm hàm lượng cellulose trongBột Đậu Nành Ăn LiềnVà cải thiện chất lượng của bột đậu phụ. Dehulling được thực hiện bằng cách nghiền và tách (xem chế biến sữa đậu nành). Máy nghiền thép thẳng đứng thường được sử dụng để nghiền, để vỏ đậu và sữa đông được tách ra, và sau đó quạt được sử dụng để tách. Tỷ lệ lột của máy lột Phải Lớn hơn 95%.

Mục đích của quá trình nghiền thành bột là tiếp tục nghiền nát cải xoong tách ra thành các hạt mịn. Máy nghiền thường được sử dụng bao gồm máy nghiền vi hạt và máy nghiền siêu mịn như loại màn hình và loại luồng không khí. Khi được xử lý bằng máy nghiền không màng, cải xoong đi vào buồng nghiền qua buồng nạp và bị búa đập, và bị phá vỡ bởi sự cắt và ma sát của tấm răng ở bên cạnh buồng nghiền. Vật liệu nghiền được thải ra dọc theo hướng trục dưới tác động của áp suất âm của quạt, và được bổ sung và nghiền thành bột khi đi qua bánh xe điều khiển. Kích thước hạt của thành phẩm được điều khiển bằng cách điều chỉnh khoảng cách giữa bánh xe điều khiển và ống lót. Độ dày củaĐậu nành bộtNên đạt 400 mắt lưới mỗi inch, và khoảng 8-14 micron nên trên 92%. Đậu nành bột thành phẩm có thể thu được sau khi bột lốc xoáy được sấy khô và thu thập. Hàm lượng protein trong bột đậu nành nên lớn hơn 38% và khoảng 0.85 kg bột đậu nành có thể được sản xuất cho mỗi kg đậu nành.

2. Quy trình sản xuất bột đậu nành đã khử chất béo

Nguyên liệu thô của bột đậu nành đã khử chất béo chủ yếu là bánh đậu nành ép lạnh và bột đậu nành bị biến tính thấp. Trong quá trình sản xuất, protein đậu nành bị biến tính ít nhất có thể, và quy trình sản xuất cũng rất đơn giản. Bột đậu nành đã khử chất béo được nghiền nát, phân loại và đóng gói để có được thành phẩm. Đậu nành bột đã khử chất béo có thể được sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm được trộn với bột để làm bánh mì, đồ ăn nhẹ, thực phẩm chiên, xúc xích, v. v. nếu nó được ăn trực tiếp, nó phải được xử lý nhiệt ẩm trước để loại bỏ mùi beany và các thành phần có hại. Đậu tương Bột khử màu biến tính thấp có thể được chế biến thêm vàoSữa bột đậu nành hữu cơ, Cô đặc protein, cô lập protein, protein mô, vv do biến tính nhiệt nhỏ và giá trị nsi và pdi cao.