Ứng dụng của bột đậu nành trong bánh mì

Bột đậu nành là bột đậu nành làm từ đậu nành đã khử mỡ. Bột đậu nành hữu cơ không chỉ có các đặc tính của hàm lượng protein đậu nành cao và hàm lượng axit béo không bão hòa cao, mà còn có các lợi ích sức khỏe như chống lão hóa và tăng cường trí não, và là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao.

1. Ưu điểm của việc thêm bột đậu nành vào bánh mì

Trong bột được sử dụng trong sản xuất bánh mì, thêm một lượng bột đậu nành thích hợp không chỉ có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của bánh mì mà còn cải thiện khả năng lưu trữ và chất lượng của bánh mì. Sau khi bánh mì được sản xuất, nó rất dễ bị lão hóa và mất đi hương vị mềm và lỏng đặc trưng trong quá trình bảo quản và bán hàng. Nếu một lượng nhất địnhĐồ Uống Đậu Nành Ăn LiềnĐược thêm vào bột trước, do hấp thụ nước và hấp thụ dầu tốt, bánh mì được sản xuất không chỉ mềm về kết cấu, nhưng cũng có thể ngăn ngừa sự lão hóa của bánh mì và kéo dài thời gian bảo quản.

Ngoài ra, chất lượng của bánh mì được thêm vào với số lượng thích hợpNước uống bột đậu nànhCũng có thể cải thiện ở các khía cạnh sau: ① Khối lượng bánh mì tăng lên; ② màu da tốt; ③ da mỏng và mềm; ④ hương vị trở nên tốt hơn. Một đặc tính quan trọng của bột mì là nó chứa protein gluten, và sự hình thành gluten trong quá trình nhào quyết định chất lượng của bột và khối lượng của ổ bánh. Giống như bột đậu nànhSữa bột đậu nành hữu cơKhông chứa protein gluten, vì vậy việc bổ sung bột đậu nành vào bột thường sẽ ảnh hưởng đến sự hình thành gluten, và nó đã được chứng minh rằng nếu bột đậu nành hữu cơ được thêm vào bột, nó thường sẽ ảnh hưởng đến sự hình thành gluten.

2. Bột đậu nành cải thiện chất lượng thực phẩm

Thực tế đã chứng minh rằng nếu lượng bột đậu nành được thêm vào bột không vượt quá 3%, thì thường không cần phải thêm một chất cải tiến bổ sung. Miễn là thêm một ít nước, khối lượng bánh mì sẽ không bị giảm. Tuy nhiên, Nếu lượng bột đậu nành được thêm vào vượt quá 5% và thêm một lượng chất cải tiến nhất định, bánh mì được sản xuất sẽ trở nên nhỏ hơn và cấu trúc sẽ trở nên cứng. Để đảm bảo chất lượng bánh mì, một số chất cải tiến thường được thêm vào trong khi thêm bột đậu nành, chẳng hạn như thêm kali bromat vào 1/100,000 đến 3/100,000 theo trọng lượng bột (Kali bromate đã bị cấm và có thể được thay thế bằng các chất oxy hóa như VC), bánh mì thêm 5% bột đậu nành có thể có thể tích bình thường. Sau khi thêm glycolipid hoặc sucrose ester vào bột mì, sau đó thêm 16% bột đậu nành, chất lượng của bánh mì được sản xuất cũng thỏa đáng. Trong bánh mì chủ yếu, việc bổ sung bột đậu nành có thể đạt 24%. Miễn là 0.5% Natri Stearate-2-lactate được thêm vào cùng một lúc, tác dụng phụ của bột đậu nành đối với khối lượng bánh mì và cấp thực phẩm cũng có thể được khắc phục. CáiBột Đậu Nành Ăn LiềnĐược sử dụng trong chế biến bánh mì tốt nhất là bột đậu nành không hoạt động, và lượng bổ sung Bột Đậu Nành đầy đủ chất béo có thể tương đối cao hơn so với bột đậu nành đã khử mỡ.